一桌散发着浓厚烟火气的美食 ——邹剑川先生美食书籍《人间烟火》读后

一桌散发着浓厚烟火气的美食

——邹剑川先生美食书籍《人间烟火》读后

李凌

中国的饮食文化博大精深，浸润着生活在这片土地上的每一个人，无论是城市还是乡村，每个人的记忆中都留存着关于中华美食的记忆，然而要将品尝过的美食以接地气文字表达出来，对于一般人来说，非易事，而对于作家亦然。而作为美食家、作家的邹剑川先生做到了，翻开这本由北京工业大学出版社出版的他的美食散文集《人间烟火》，呈现在人们眼前的就是一桌汇集了各地美食的盛宴。

笔者生活在异乡，对于乡愁有着深切的体味，而在心中记忆Z深的除了乡音，那就是一个人的饮食习惯，一个人的饮食习惯是深入根深蒂固的，尽管在故乡以外的地域生活久了会有所改变，但某种时候，那种深入骨髓的习惯就会不自觉浮现，牵引着一个人靠近故乡的饮食方向。邹剑川先生是湖北人，但又身体里又流淌着湖南的血脉，对于这些地域的美食，自然也有着自己的偏好，泡泡青、红薯藤子、春卷、腊肉、腊肠、烧饼、蒸菜等等，构成了他的一个食物的故乡，食物营养着他的身体的同时，也在茁壮着他的精神家园：“农家的土灶以棉花杆子、稻草、松针、松木为燃料，散发着烟火气……待锅烧红后，红薯藤子就会被放下去炒。炒是一个技术活，不能老。不能嫩，一切都运用之妙，存乎一心气……这是一道亲近自然的菜，也是一道让你肠胃好舌尖品尝到春天味道的菜。”（《红薯藤子》），红薯藤子是我故乡常见的植物藤蔓，贯穿于春夏秋三季，这样的季节，围绕着地下红薯块茎的生长，以其秋末有一个好的收成，人们要为地上不断生长的藤蔓进行掐尖、翻藤不让藤蔓扎根、拔草等等劳作，红薯藤蔓既是农家喂养牲畜的上好植物，藤尖也是早年青黄不接时经常吃到的食物，是属于农家的裹腹之物，是无奈的选择。到了当今物质极大丰富，各种美食风靡华夏的时代，以红薯藤蔓为绿色蔬菜（如果可以称为蔬菜）的农家植物走进了城市，甚至登上了大雅之堂，这是人们改善膳食之举，与怀旧无关。而邹剑川先生对于炒红薯藤子的描写，为我们呈现出一幅简单、淳朴、干净的乡村厨房图景，无疑是美食王国的一股清新之气。这样的写作，总会令人想起自然崇尚者梭罗倡导的原生生活状态，当然，这不仅仅是美食意义的。

《人间烟火》中写到的美食有许多属于地域，但经过时间的淘洗，已经成为中华美食文化的象征，武昌鱼、鳜鱼、螃蟹、烤全羊等，以这些动物为食材生发的佳肴菜品，可谓层出不穷，口味也随着地域有所差别，它们构成了中华美食食谱中的精华菜品，遍尝美食的邹剑川先生，自然也有着自己的看法。比如，他写到：“韶山的剁椒鱼头让我体味到了久违的湘菜气息，那是自30年前开始，外婆自幼灌输的湘菜密码和湘菜符号。我一品到正宗的韶山鱼头，就仿佛点着了一根火柴，照亮了儿时的梦幻天堂……”（《剁椒鱼头》）关于美食的记忆，在作者内心持续发酵，作者寄情于鱼头，品出了童年的美好时光，然而那个时代再也回不去了。在我有限的认知中，总是认为南方人生活于鱼米之乡，细腻而充沛的思想情感必定烙上了地域的印记。而对于水生之物的特殊情节，在《人间烟火》中也得到了印证，本书关于鱼、虾、蟹的美食占了相当的篇幅，特别是鱼，作者一路品尝，一路感悟，财鱼、大黄鱼、鳜鱼、柠檬鱼，鱼的品种不一样，烹制方式不一样，品尝的人却为找到了一条通往关于鱼的地域文化的通道，这就是吃货与美食品尝家的差别。

我一直以为，当初造物主发明了酒，就赋予了这种饮料特殊的含义。因此，酒不仅仅是一种含有酒精饮料，也不仅仅是一种精神的寄托，更是一种表达情感的载体。对于酒的感悟，每个人都有着不一样的感受，喝酒的地域、喝酒的心情，喝酒的氛围不同，酒所承载的文化背景和情感表达自然也不一样。从平常的网络聊天中，笔者感觉到邹剑川先生好酒，虽然我不知道酒对于他有着如何深厚的情节，每当夜深人静与网友告别就是“吃饭喝酒去了”这样的话语，就能令人闻到一股浓厚的生活地气。因此，在社会活动中，由酒构筑成的江湖，虽然酒承载的内容不同，但对于烟火之人来说，酒香已经弥漫各个角落。在《人家烟火》的Z后一部分“酒兴连连”中，作者对于酒的理解，让我们闻到了“老百姓悠长岁里缠绵的一首歌”（作者语）。无论是他“一个人喝酒”、“酒吧喝酒”，还是由酒升华的“诗酒江湖”、“醉生梦死的酒”，还是湖北、恩施、绍兴这些与地域有关的酒乡，喝酒那点事儿，无不融入了作者“酒本是水，其间有真味。酒中有至情至性，文中有旷达至美”的见解。

对于美食，人人向往之。坚持亲身体验、品尝、思考，胜过任何一篇关于美食的评论。人生有味，味在四海，这是邹剑川先生一路走来的对于美食的感悟。当然，《人间烟火》给我们的不仅仅是一桌丰盛的沾满烟火气的美食盛宴，更有美食写作文本方面的意义，作者深受梁实秋、汪曾祺、贾平凹等古今作家文本的影响，对于美食文化的写作自然也能隐约看到他们的影子，《人间烟火》是随笔、散文等文体相互碰撞后的文本，是属于他自己独特的写作风格，也是我等写作者值得一读的美食书籍，参考意义自不待言。