曾经不懂鱼香肉丝，学会已是好厨师

大家都说，鱼香肉丝是Z无中生有的一道菜，明明没有鱼，却要叫鱼香肉丝？其实所谓“鱼香”，指的是川菜中的一种味型。四川人做鱼，多用泡生姜泡辣椒，郫县豆瓣酱之外，还放大量的葱。做鱼香肉丝，这几样也不可少。故鱼香肉丝某种程度上可以描述为，像做鱼一样炒肉丝。也就是说，鱼香肉丝和糖醋排骨的命名没有什么不同，里面没有鱼是顺理成章的——毕竟人家也不能叫肉香鱼丝啊。

而咸、鲜、香、脆，微辣不辣，丝丝回甜的鱼香肉丝，仅仅由姜葱蒜辣酱，就能勾兑出这无形似有形、无鱼似有鱼的千变万化出来的味道，简直就是神乎其神！

据说无论南北，天下厨师但凡想拿下那三级红本本的，这道“鱼香肉丝”是必须要会做的，可见这道菜才是Z彰显一名厨师真功夫的。所以说，如果曾经不懂鱼香肉丝，那学会后已经是一名好的厨师了。

鱼香肉丝

原料准备：

主料：里脊肉150g-200g 瘦肉

配料：冬笋100g 木耳50g 鱼泡椒10g 鱼泡仔姜10g

调料：盐，生姜，料酒，蒜蓉，郫县豆瓣，白糖，鸡精，白胡椒，味精，香油，红油，干生粉，水生粉，寸段葱，香醋或大红浙醋

制作方法：

1.先将里脊肉、冬笋冲洗干净，木耳泡发摘洗

2.将冬笋和肉丝切丝，并水中浸泡片刻

3.将冬笋和木耳焯水一次

4.将肉丝加盐、料酒、干生粉上浆，滴入食用油静置片刻

6.锅入油放入肉丝炒香，然后下生姜、蒜蓉、鱼泡椒、豆瓣酱、冬笋、木耳、料酒，搅拌均匀，淋油下小葱，淋红油即可出锅